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酸奶发酵剂和乳酸菌生物技术育种
Advance in both Starter Cultures in Yoghurt and Breeding of Lactic Acid Bacteria by Biotechnology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]光明乳业股份有限公司技术研究中心,上海200072 [2]江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,无锡214036
年 份：2004
卷 号：24
期 号：7
起止页码：55-59
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：由新鲜牛奶制成的酸奶由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能 ,倍受人们青睐。对酸奶乳酸菌的微生物种类、功能及其组成的酸奶发酵剂进行了综述 ,并简要介绍了乳酸菌生物工程育种方面的研究进展及酸奶乳酸菌研究领域一些令人感兴趣的课题。
关 键 词：酸奶 乳酸菌 微生物 发酵 发酵剂
分 类 号：TS252.54] Q939.117[食品科学与工程类]
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