期刊文章详细信息
不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响
The effects of temperature and fermentation degree on the quality of congou black tea
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽农业大学茶业系,合肥230036
年 份：2004
期 号：2
起止页码：19-21
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：采用相同鲜叶,经相同萎凋、揉捻后,设置不同发酵温度(发酵程度相同)和不同发酵程度(发酵温度相同)处理,再烘干后制成工夫红茶,并对各茶样进行感官审评和主要化学成分测定。结果表明发酵温度22℃和28℃,红茶品质较好,TF和TR含量较高;在发酵温度22℃的条件下,以发酵时间100min到140min,发酵叶黄红色到红色,红茶品质较好,发酵100minTF和TR含量均较高。
关 键 词：发酵温度 工夫红茶 产品品质 发酵程度
分 类 号：TS272]
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