期刊文章详细信息
花色苷研究进展
RESEARCH PROGRESS ON ANTHOCYANINS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青岛建筑工程学院,山东青岛266033 [2]山东宁阳县农业局,山东泰安271400 [3]山东农业大学食品学院,山东泰安271018
年 份：2004
卷 号：35
期 号：2
起止页码：315-320
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZGKJHX、核心刊
摘 要：花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素 ,它的颜色和稳定性受到其结构、pH、温度和酶等因素的影响。花色苷提取方法的选择取决于提取目的和花色苷本身的组成 ,纯化主要通过色谱法。花色苷可以通过光谱法、色谱法以及HPLC等方法定性 ,对其定量分析时 ,要根据不同材料选择不同的方法。
关 键 词：花色苷 水溶性天然食用色素 提取方法 结构 化学性质 稳定性 定性分析 定量分析
分 类 号：TS202.3]
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