文献类型：期刊文章

作　　者：王洪武[1] 林炳鉴[2]

机构地区：[1]青岛科技大学高分子工程材料研究所,青岛266042 [2]北京化工大学塑料机械及塑料工程研究所,北京100029

出　　处：《农业工程学报》

年　　份：2004

卷　　号：20

期　　号：4

起止页码：216-219

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该文利用FTS-50型双螺杆食品挤压机,进行了复合组织蛋白挤压加工工艺的研究。试验研究了各个工艺参数对产品组织化的影响,得出了较佳的工艺条件。结果表明:适量的油脂(2%～10%)可以降低主机功耗,并稳定组织化结构;原料的pH为6.5～7.5时,产品的纤维强度较好;淀粉添加量在10%以内,产品的纤维化结构明显而且口感适中;含水率和螺杆转速对挤压产品组织化质量有着复杂的影响;挤压变性段温度提高,产品的组织化程度提高。

关 键 词：大豆蛋白质 复合组织蛋白  挤压  加工工艺  

分 类 号：TS203]