文献类型：期刊文章

作　　者：杨宏顺[1] 冯国平[1] 李云飞[1]

机构地区：[1]上海交通大学食品科学与工程系

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：上海市重大科技攻关项目(023912063)

年　　份：2004

卷　　号：20

期　　号：4

起止页码：172-175

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过检测叶绿素和维生素C的变化,试验确定了花椰菜气调贮藏中主要成份的降解为一级动力学反应;根据Arrhenius方程,确定了不同气调贮藏条件下花椰菜主要成份的表观活化能。在两种温度2℃和8℃,两种气体组分3%O2,2%CO2,95%N2和6%O2,6%CO2,88%N2组合条件下贮藏试验,结果表明在2℃,3%O2,2%CO2,95%N2条件下贮藏效果最好。

关 键 词：气调贮藏 动力学 表现活化能  嫩茎花椰菜

分 类 号：S635]