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毛竹笋干微波干燥工艺的研究
Study on Drying Technique of Bamboo Shoot
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中南林学院绿色食品研究所,湖南株洲412006
年 份：2004
卷 号：22
期 号：2
起止页码：14-16
语 种：中文
收录情况：RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：对微波干燥笋干的生产工艺进行了研究。试验表明:微波干燥优于热风烘箱干燥和自然干燥,且以NG复合漂白剂漂白,笋片切成5mm厚度,微波功率选择0.75kW/kg为较佳工艺条件。以此方法制成的笋干不仅色泽光亮、洁白,质地松软,复水性好,且营养味美。
关 键 词：毛竹笋干 微波干燥工艺 微波功率 生产工艺
分 类 号：TS255.52]
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