期刊文章详细信息
植物乳杆菌的筛选及其在泡菜中的应用
Screening of Lactobacillus plantarum and its application in making pickles
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁116034
年 份：2004
卷 号：23
期 号：7
起止页码：19-21
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：实验筛选了1株产酸较好的菌株,鉴定为植物乳杆菌(Laobacillusplantarum),将其应用在制作泡菜中,进行小批量自然发酵和人工发酵。结果表明,自然发酵的最佳周期为48h,人工接种发酵的最佳周期为36h。人工接种发酵从发酵周期、乳酸产量、感官评定等各方面都明显优于自然发酵,既适合家庭制作,又适于工业化大批量生产。
关 键 词：植物乳杆菌 筛选 泡菜
分 类 号：TS201.3] TS255.54[食品科学与工程类]
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