文献类型：期刊文章

作　　者：郑丽静[1,2,3] 聂继云[1,2,3] 闫震[1,2,3]

机构地区：[1]中国农业科学院果树研究所 [2]农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城) [3]农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城),辽宁兴城125100

出　　处：《果树学报》

基　　金：国家农产品质量安全风险评估计划(GJFP2014002;GJFP2015002)

年　　份：2015

卷　　号：32

期　　号：2

起止页码：304-312

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：可溶性糖和有机酸既是水果的重要营养成分,也是水果的重要风味物质,其构成和含量水平是决定水果甜酸风味的关键因素。就糖酸组分及其对水果风味影响研究进展进行了综述。主要包括水果中的可溶性糖,水果中的有机酸,糖酸对水果甜酸风味的影响,以及水果采后甜酸风味变化,并指出在覆盖品种、甜酸风味评价指标、基于糖酸组成和甜酸风味的品种分类等方面均有待拓展和深入。

关 键 词：水果 可溶性糖 有机酸 风味

分 类 号：S66]