登录    注册    忘记密码

期刊文章详细信息

酸水解植物蛋白调味液中氯丙醇的危害与控制    

Hazard and control of chloropropanols in acid hydrolyzed vegetable protein seasoning

  

文献类型:期刊文章

作  者:江新业[1]

机构地区:[1]北京圣伦食品有限公司,北京101401

出  处:《中国食品添加剂》

年  份:2013

卷  号:24

期  号:S1

起止页码:164-171

语  种:中文

收录情况:BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘  要:酸水解植物蛋白调味液(HVP)指以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味品。但由于原料有脂肪的存在,在盐酸水解时不可避免会产生氯丙醇,食用氯丙醇含量过高的食品会对人体产生毒害作用,主要表现在对肝、肾、血液系统、生殖系统等均有毒性作用,而且还可以致癌。本文论述了氯丙醇的危害、酸水解植物蛋白中氯丙醇产生的机理、各国对食品中氯丙醇的限量要求,生产过程中氯丙醇的控制等。

关 键 词:水解植物蛋白 鲜味调味品  氯丙醇

分 类 号:TS264]

参考文献:

正在载入数据...

二级参考文献:

正在载入数据...

耦合文献:

正在载入数据...

引证文献:

正在载入数据...

二级引证文献:

正在载入数据...

同被引文献:

正在载入数据...

版权所有©重庆科技学院 重庆维普资讯有限公司 渝B2-20050021-7
 渝公网安备 50019002500408号 违法和不良信息举报中心