文献类型：期刊文章

作　　者：王喆[1] 袁希平[1] 王安奎[1] 昝林森[2] 杨世平[1] 金显栋[1] 张继才[1] 付美芬[1] 黄必志[1]

机构地区：[1]云南省草地动物科学研究院,云南昆明650212 [2]西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100

出　　处：《云南农业大学学报》

基　　金：云南省科研院所技术开发研究专项(2007CF008);农业科技创新工程项目(2008LA018)

年　　份：2011

卷　　号：24

期　　号：5

起止页码：633-638

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：屠宰经过(13±1)个月育肥、(28±1)月龄的BMY阉公牛15头、云南黄牛9头(母牛4头,阉公牛5头)、短云杂牛阉公牛6头、西云杂牛阉公牛4头,取7～9胸肋眼肉进行粗蛋白、氨基酸含量测定。结果显示,品种、性别间粗蛋白含量无显著差异(P﹥0.05)。云南黄牛肉甘氨酸显著高于(P<0.05)BMY,短云杂牛,云南黄牛肉脯氨酸显著高于(P<0.05)BMY,极显著高于(P<0.01)短云杂牛,云南黄牛肉的蛋氨酸、异亮氨酸、组氨酸显著低于(P<0.05)西云杂牛。短云杂牛肉风味氨基酸、必需氨基酸显著低于(P<0.05)西云杂牛。云南黄牛肉必需/总氨基酸显著低于BMY牛、西云杂牛。阉公牛肉的甘氨酸、脯氨酸显著低于(P<0.05)母牛。

关 键 词：BMY牛 云南黄牛 短云杂牛  西云杂牛  性别 粗蛋白 氨基酸

分 类 号：S823]