文献类型：期刊文章

作　　者：张继红[1] 高莹[1] 王先友[2] 张俊红[3] 胡奇迹[1] 曹添亮[1] 余益[1]

机构地区：[1]湘潭大学化工学院生物食品工程系 [2]湘潭大学化学学院材料化学系,湖南 湘潭,411105 [3]华中农业大学园林学院蔬菜系,湖北 武汉,430070

出　　处：《中外食品》

基　　金：湖南省自科基金，湘潭大学博士启动经费(12DQ27)。

年　　份：2013

期　　号：11

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本文的主要内容是研究经不同涂膜处理后，成熟番茄中的pH值，失水量及质量参数（总可溶性糖，总可溶性酸，β-胡萝卜素量，番茄红素量和颜色）的变化。成熟阶段收获的番茄果实经不同质量浓度的壳聚糖（0，1.0，1.5，2.0和2.5%）和1%的柠檬酸可食用的涂膜处理。涂膜对延迟采后成熟有关的参数有效，例如总的可溶性糖、总的可溶性酸，特别是1.0%的柠檬酸和2.0%的壳聚糖。果实失水试验表明，涂膜保持水分的最佳比例为1.0%的柠檬酸和1.5%的壳聚糖。与对照果实相比，可食用的涂膜对于维持更高浓度的β-胡萝卜素和番茄红素有积极的效果，其与后熟和衰老过程有关，特别是经1.0%的柠檬酸，1.0%的柠檬酸和1.0%壳聚糖处理。

关 键 词：番茄 壳聚糖 失水率 Β-胡萝卜素 番茄红素 质量  

分 类 号：S66] TS2]