期刊文章详细信息
茶汤组分与金属离子的络合性能
Complex of Tea Infusion Components With Metal lons
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业科学院茶叶研究所
年 份：1991
卷 号：11
期 号：2
起止页码：139-144
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：用直接观察法、酒石酸亚铁法和铬黑 T 祛对绿茶茶汤组分与23种金属离子的络合性能进行了研究,结果表明,有22种金属离子可与茶汤组分发生络合或还原络合反应,其中有10种金属离子参与了茶多酚的络合。钙离子可与茶汤组分生成低溶解度的络合物,其溶解度及稳定性可随反应溶液 pH 升高而下降。钙络合沉淀中的主要茶汤组分是茶多酚,其中以酯型儿茶素含量最高。
关 键 词：茶多酚 金属离子 钙离子 络合反应 络合物
分 类 号：S571.1]
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