期刊文章详细信息
滑炒滑溜最佳工艺的初步研究
The Tentative Research on the Optimum Technology of sauting
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江商学院旅游烹饪系 [2]黑龙江商学院旅游烹饪系88级师资班
年 份：1991
卷 号：11
期 号：6
起止页码：52-58
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、PROQUEST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：分析了菜肴制作的整个工艺流程,对其上浆、醒浆、油温、划油时间四个关键步骤作了进一步分析。通过正交试验法得到最佳工艺条件,研制后的成品无论从体积、形状、色泽、质感和营养成分上均有明显的提高。这些数据为菜肴最佳工艺的研究提供了依据。
关 键 词：上浆 醒浆 油温 划油
分 类 号：N]
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