期刊文章详细信息
猕猴桃酒的酿造与质量控制
Production and Quality Control of Kiwi Fruit Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院,重庆400716 [2]四川农业大学工程技术学院,四川成都610000
年 份：2004
期 号：4
起止页码：75-77
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：猕猴桃果实芳香多汁、肉厚、营养丰富,含有多种氨基酸、蛋白质、糖、有机酸和Ca,P,Fe,K等矿物质及多种维生素,Vc含量尤为丰富。栽培品种海沃特与野生猕猴桃比较,含糖分高,果胶含量少,维生素C保存好,更适合于酿酒。酿造过程果胶酶、SO2均分两次添加;发酵温度在14.5～16.5℃之间。用化学降酸和稀释结合法降低酸度,调整糖度和酒度。发酵前添加果胶酶处理果汁。最终产品糖含量为70g/L(以葡萄糖计);滴定酸为7g/L(以酒石酸计);酒精度为12%;游离SO为80mg/L。(孙悟)
关 键 词：猕猴桃酒 酿造 质量控制
分 类 号：TS262.7] TS261.4[食品科学与工程类]
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