期刊文章详细信息
红曲霉在白酒生产中应用研究现状
Investigation on the Application of Monascus in Liquor Production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京红星股份有限公司,北京100022 [2]北京红星股份有限公司一分公司,天津宁河301500 [3]北京农学院,北京102206
年 份：2004
期 号：4
起止页码：53-54
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力。添加红曲霉制成糖化发酵剂,或加入红曲霉和酵母制成强化大曲,应用于麸曲、大曲及液态法白酒生产,可提高出酒率2%左右,己酸乙酯含量由原3.005g/L提高到5.378g/L。(丹妮)
关 键 词：白酒 红曲霉 强化大曲 酯化酶
分 类 号：TS262]
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