期刊文章详细信息
蕨菜的腌制及罐藏
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南益阳县农业局
年 份：1994
卷 号：0
期 号：3
起止页码：55-56
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：蕨菜属凤尾蕨科植物,取其春季嫩茎叶作蔬菜,营养丰富,味道鲜美,是纯真的山珍野菜,也是出口日本、东南亚等地的畅销保健菜。 (一)蕨菜的腌制 1.湿腌法 (1)器具卫生:腌制蕨菜所用的一切器具要洗刷干净,除去灰尘及油污,在太阳下晒干,以防细菌繁殖,影响质量;(2)原料选择和处理:选用新鲜、柔嫩、色泽深绿,孢子叶未全展开或不展开的蕨菜为原料,将下部老化的孢子体切除,用清水洗净泥土等物后,晾干表面水分;(3)腌制:用饱和食盐水腌制,100公斤蕨菜需加盐45公斤,加水30公斤。
关 键 词：湿腌法 细菌繁殖 罐藏 饱和食盐水 保健菜 凤尾蕨科 孢子体 加盐 干腌法 嫩茎叶
分 类 号：TS255]
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