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五河县城关镇饮食业51家煎炸油卫生质量调查报告
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽省五河县城关镇卫生院,233300 [2]安徽省五河县卫生防疫站,233300
年 份：1997
卷 号：15
期 号：4
起止页码：29-29
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：高温加热油脂不仅降低油脂的营养价值，而且还会产生有毒物质，一般认为主要是不饱和脂肪酸经加热而产生各种聚合物．以二聚体毒性最强。这些毒物可使动物生长停滞．肝脏肿大，生育和肝功能发生障碍，甚至还有致癌的可能性。为认真贯彻食品卫生法保护消费者身体健康。
关 键 词：五河县 城关镇 饮食业 煎炸油 卫生质量 调查
分 类 号：R155.58]
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