期刊文章详细信息
论壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用
Study on Clarifying Effect of Chitosan for Rosa Roxburghii Juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西民族学院化学系
年 份：1995
卷 号：6
期 号：2
起止页码：16-19
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA、ZMATH、普通刊
摘 要：本文以壳聚糖为澄清剂处理刺梨果汁，研究壳聚糖用量与果汁澄清效果的关系，以及澄清后果汁主要成份的变化，探讨壳聚糖在刺梨果汁饮料生产中的实用性与可行性．结果表明，壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂，能提高果汁的透光率，不影响果汁中的营养成份，同时能降低果汁中单宁含量，从而减轻了果汁的苦涩味．经壳聚糖澄清后的刺梨汁，可直接用来配制刺梨果汁饮料，该饮料具有很好的贮存稳定性，而且生产方法实用、易行．
关 键 词：壳聚糖 澄清 刺梨果汁 饮料
分 类 号：TS255.44]
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