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豆渣脱腥脱色及营养特性研究 ( EI收录)
The Study of Deodour and Decolour and Nutritional Value of Dregs from Bean-milk
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学食品系
基 金：黑龙江省自然科学基金
年 份：1996
卷 号：11
期 号：4
起止页码：33-37
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、JST、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：豆渣是加工许多豆制品的副产物。本试验通过正交设计选择的豆渣脱腥脱色的最优条件为ｐＨ值５、热水处理温度８０℃、热水浸泡时间为２ｈ，通过烘烤粉碎后可制得色泽较白、无腥味、似面粉样的豆渣粉。该豆渣粉含食物纤维５１．８％、蛋白质２９．３％、灰分３．５４％，是一种高纤维、高蛋白、营养丰富的食品来源。
关 键 词：豆渣 脱腥脱色 营养特性
分 类 号：TS229]
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