文献类型：期刊文章

作　　者：江春柳[1,2] 孙云[1] 岳鹏翔[2] 张南飞[2]

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院茶学系,福建福州350002 [2]大闽食品(漳州)有限公司博士后科研工作站,福建漳州363000

出　　处：《茶叶科学》

年　　份：2010

卷　　号：30

期　　号：S1

起止页码：561-566

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对不同水质调配的绿茶饮料储藏期间汤色、主要生化成分及感官品质的变化进行了研究。结果表明:储藏过程中绿茶饮料汤色亮度下降、汤色加深,儿茶素总量下降,茶多酚、咖啡碱的含量稳定。不同水质对绿茶饮料耐储藏特性的影响差异明显,蒸馏水、纯净水对绿茶饮料汤色、儿茶素、感官品质的影响较软化水、矿泉水与自来水的小。蒸馏水调配的绿茶饮料汤色偏浅,滋味苦涩欠鲜爽,纯净水与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工。

关 键 词：水质 绿茶饮料 生化成分 感官品质

分 类 号：TS275.2]