期刊文章详细信息
四棱豆营养特性及加工特性研究
Nutritional Characteristics and Processing Characteristics of Winged Bean
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128 [3]湖南省质量技术监督局,湖南长沙418008
基 金：湖南省教育厅项目(09C508)
年 份：2013
期 号：7
起止页码：77-79
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：阐述了四棱豆的营养特性,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、抗营养抑制因子、气味物质等的研究进展,介绍了四棱豆的加工特性,包括食用加工特性及药用加工价值,最后対四棱豆研发进行了展望。
关 键 词：四棱豆 营养特性 加工特性 研发
分 类 号：S]
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