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天然保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果研究
Effect of Natural Fresh-keeping Liquid to Cooled Pork
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]太原市动物防疫监督所,山西太原030002
年 份：2004
卷 号：32
期 号：3
起止页码：73-77
语 种：中文
收录情况：JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：冷却猪肉经3种天然保鲜液处理后托盘包装,探讨在1±1℃贮存过程中的保鲜效果。结果表明,1#保鲜液对冷却猪肉的各种菌均有明显的抑制作用。2#,3#保鲜液处理后的冷却猪肉,在贮存过程中,细菌总数一直在105～106cfu/g范围内。3种保鲜液处理过的冷却猪肉,TVB-N值保持较低水平,差异不显著。3#保鲜液处理后的冷却猪肉,其红度a值比其他组高,但汁液流失率较高。
关 键 词：天然保鲜液 冷却猪肉 保鲜效果
分 类 号：S879.2]
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