文献类型：期刊文章

作　　者：钟虹敏[1] 张华[1] 孙玉明[1]

机构地区：[1]大连理工大学化工与环境生命学部化学分析测试中心,大连116024

出　　处：《食品安全质量检测学报》

年　　份：2013

卷　　号：4

期　　号：1

起止页码：235-238

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的建立基于有机元素分析的粉状食品中蛋白质含量的测定方法。方法采用VarioEL Ⅲ型元素分析仪对16种粉状食品中蛋白质含量进行测定,并与传统经典蛋白质测定方法——凯氏定氮法进行比较。结果元素分析法可准确测定样品中蛋白质含量,方法重复性和准确度均很好,与凯氏定氮法相比,测定结果相近,并且具有相当的测量精度,且有操作简单、无需复杂样品前处理、无溶剂和污染、样品需求量少、分析速度快、自动化程度高等优点。结论元素分析法可作为凯氏定氮法的替代和补充方法,用于粉状食品中蛋白质含量的测定。

关 键 词：元素分析法  粉状食品 蛋白质含量

分 类 号：TS207.3]