文献类型：期刊文章

作　　者：刘帅帅[1,2] 李宏[3] 罗世芝[4] 刘云国[5]

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛266003 [2]中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071 [3]中国合格评定国家认可中心,北京100062 [4]济南一品实业有限公司,济南250031 [5]山东出入境检验检疫局,青岛266002

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家质检总局项目(No.2008IK128)资助项目

年　　份：2011

卷　　号：2

期　　号：6

起止页码：280-284

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：当前,对研究者、消费者、食品工业和政策制定者等各个方面来说,食品的真伪都是一个热点问题,尤其是肉类工业。PCR技术具有特异性强、敏感性高、操作简便、快速高效等特点,在肉类掺假检测方面具有巨大的应用价值。本文介绍了目前肉制品鉴定的方法,包括蛋白和核酸两个层次,用于肉制品鉴定的各种目的基因的选择。回顾了PCR技术在国内外肉类产品掺假鉴定中的重要应用。指出了PCR技术在肉制品鉴定中的不足,与各种新技术(基因芯片、蛋白质芯片等)有机结合将是以后的研究方向。

关 键 词：PCR 肉类 掺假 鉴定  

分 类 号：TS251.7]