期刊文章详细信息
醋酸和生姜汁对鲜肉保鲜效果的研究
Effect of Acetic Acid and Raw Ginger Juice on Chilled Pork
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]滨州学院生命科学系,山东滨州256603 [2]滨州市食品安全重点实验室,山东滨州256603
年 份：2012
期 号：4
起止页码：34-38
语 种：中文
收录情况：内刊
摘 要：近几年来,随着鲜肉在人们食品格局中占主要地位,鲜肉的保鲜成为研究的主要方向。本论文通过实验研究不同浓度的生姜汁和不同浓度的醋酸溶液对鲜肉保鲜效果的影响。结果表明,在50%、25%、12.5%、0%四个浓度的生姜汁溶液中,25%的生姜汁溶液对鲜肉的保鲜效果有较好的改善作用。在8%、6%、4%、2%、0%五个浓度的醋酸溶液中,4%和6%的醋酸溶液对鲜肉的保鲜效果有较好的改善作用,可使鲜肉在0～4℃条件下保质期达到6d。
关 键 词：鲜猪肉 醋酸 生姜汁 保鲜
分 类 号：TS251.4]
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