期刊文章详细信息
紫薯馒头的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南工业大学主食工程研究所,郑州450052 [2]河南周家口食品有限公司,河南周口466100
基 金：国家级星火计划项目;批准文号:国科发计:[2011]420.项目编号:2011GA750013
年 份：2012
卷 号：37
期 号：3
起止页码：49-50
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：采用二次发酵法,研究紫薯馒头的生产配方和工艺,探讨紫薯的添加量对馒头品质的影响。结果表明:紫薯泥添加量40%,加水量12%,酵母添加量0.7%为生产紫薯馒头的最佳配方。在生产中,控制和面时间25 min、发酵时间3 h、醒发时间50 min及面团的pH值6.5,生产的紫薯馒头品质最好。
关 键 词：紫薯 保健功能 馒头 配方 工艺
分 类 号：TS213.2]
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