文献类型：期刊文章

作　　者：王艳萍[1] 曾维斌[1] 廖秋萍[1] 唐芬[1]

机构地区：[1]塔里木大学动物科学学院/新疆生产建设兵团塔里木畜牧科技重点实验室,新疆阿拉尔市843300

出　　处：《淡水渔业》

基　　金：新疆生产建设兵团塔里木畜牧科技重点实验室项目"畜禽肉品质组织学评价的研究"(HS20905)

年　　份：2012

卷　　号：42

期　　号：3

起止页码：81-83

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以新疆阿克苏地区的三种食用鱼黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)、鲶(Silurus spp)、黑鱼(Channa argus)为材料,对它们成体鱼肉质特性,包括pH值、滴水损失、熟肉率、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积和肌内肌纤维与结缔组织体积比进行了测定。结果表明,黄颡鱼除滴水损失逊于鲶和黑鱼外,其它肉质特性指标均优于鲶和黑鱼,说明其肉质细嫩,食用品质相对较好。

关 键 词：黄颡鱼(Pelteobagrus  fulvidraco)  鲶(Silurus  spp)  黑鱼(Channa  argus)  肉质特性 阿克苏地区  

分 类 号：S917[水产类] Q501]