文献类型：期刊文章

作　　者：王晓宇[1] 杜国荣[2] 李华[3]

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062 [2]西安文理学院生命科学系,陕西西安710065 [3]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：中央高校基本科研业务费专项资金项目(GK201002003);陕西师范大学青年基金项目(200901003)

年　　份：2012

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：247-252

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：水果、蔬菜、茶叶和红葡萄酒等食品被认为对人体健康具有积极的作用,其主要原因在于这些产品中的一些天然产物具有抗氧化作用。随着对天然抗氧化物质的关注程度不断提高,研究者开发出许多种体外抗氧化能力测定方法。常用的体外抗氧化测定方法有:总氧自由基清除能力法、还原能力测定法、ABTS自由基清除能力法、DPPH自由基清除能力法、羟自由基清除能力法、超氧自由基清除能力法和脂质过氧化法等。这些方法的反应原理和反应环境各不相同。作者系统地介绍了体外各种抗氧化能力测定方法,分析了这些方法的原理、特点和优缺点,并且对现行方法在实际中的应用现状和研究动态进行了评述。

关 键 词：抗氧化能力 体外 分析方法

分 类 号：R151]