文献类型：期刊文章

作　　者：张玉伟[1] 罗海玲[1] 贾慧娜[1] 常彦飞[1] 矫丽娟[1] 陈勇[1]

机构地区：[1]中国农业大学动物科技学院,动物营养学国家重点实验室,北京100193

出　　处：《动物营养学报》

基　　金：国家肉羊产业技术体系(CARS-39)

年　　份：2012

卷　　号：24

期　　号：8

起止页码：1389-1396

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：系水力是反映肉品质的重要指标,对肌肉的物理形态、风味、肉色等都有重要的意义。研究表明,肌肉净电荷含量减少、肌肉收缩、肌肉细胞蛋白降解以及遗传因素等都会影响系水力,但是目前对影响肌肉系水力的具体作用机制尚不完全明确。本文旨在结合国内外研究进展,对系水力的影响因素及其机制进行综述。同时,如何通过各种手段调控系水力,获得优良的肉质产品,是未来重要的研究方向。

关 键 词：系水力 肌肉 糖原 PH 遗传因素  

分 类 号：S85[动物医学类]