文献类型：期刊文章

作　　者：徐文平[1] 李大祥[1] 张正竹[1] 唐茜[2] 宛晓春[1]

机构地区：[1]安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点开放实验室,安徽合肥230036 [2]四川农业大学园艺学院茶学系,四川雅安625014

出　　处：《茶叶科学》

基　　金：国家茶叶产业技术体系建设专项资金;农科部发200810号

年　　份：2010

卷　　号：30

期　　号：5

起止页码：399-406

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了定量分析茶汤苦涩味强度,采用感官评定法中的线性标度法和排序法,建立了EGCG和咖啡碱的呈味特征曲线(滋味强度与浓度关系),以EGCG、咖啡碱和芦丁为主要参数建立了茶汤苦涩味强度定量函数,探讨了这3种主要呈味物质间的相互影响。芦丁能增加咖啡碱的苦味,但是芦丁对EGCG的滋味无明显影响,而咖啡碱对EGCG的涩味有明显增强作用。利用苦涩味强度定量函数对四川绿茶苦涩味偏重的成因进行了分析,对20个茶样的分析结果表明,模型对苦味的解释程度达78%～137%,对涩味的解释程度达68%～144%,较高的EGCG和咖啡碱含量可能是四川绿茶苦涩味偏重的主要原因。

关 键 词：四川绿茶  苦涩味 EGCG 咖啡碱 非线性回归分析  

分 类 号：TS272.51]