期刊文章详细信息
黄酒生产中不同品种米浸米特性的研究
Different Varieties of Chinese Rice Wine Production Characteristics of Rice-dip-meter
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]会稽山绍兴酒股份有限公司,浙江省绍兴县312030
基 金："十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
年 份：2010
卷 号：37
期 号：4
起止页码：70-73
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：以通过对黄酒生产中不同品种米(籼米、粳米、粳杂交米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米等)和不同批次米的浸米特性的试验,定期观察浸米过程的动态变化。浸米结束,对浆水中的微生物形态和数量、总酸、pH、出饭率的检测研究,结果表明:不同品种的米或同一品种不同批次的米,在同样条件下浸渍,其浆水总酸和浆水中微生物是不同的,浸米特性也是不同的;浸米温度太高或时间太长,对浸米不利;在实际生产中有很好的指导意义。
关 键 词：黄酒 米 品种 浸米 特性
分 类 号：TS262.4]
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