文献类型：期刊文章

作　　者：麻小娟[1,2] 高金燕[1,2] 徐建太[3]

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047 [2]南昌大学食品系,南昌330047 [3]南昌大学现代教育技术中心,南昌330047

出　　处：《中国食品添加剂》

年　　份：2009

卷　　号：20

期　　号：5

起止页码：146-150

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：糖类物质的过量所摄入引起的系列疾病,如糖尿病、肥胖、高血脂症、龋齿等已成为较为严重的社会问题。不仅在发达国家发病率迅速增长,发展中国家也已经出现相似的状况。因此,低热量的甜味剂被接受,如糖精不给人体提供热量,也不被人体分解和吸收,上百年来一直被用作食品和饮料的甜味剂。但市售人造低热量甜味剂可能具有其本身的问题。甜味蛋白作为一种新的甜味剂有望成为新型甜味剂。到目前为止,已从植物中获得了八种天然的甜味蛋白或甜味诱导蛋白,开展了甜味蛋白和人的甜味感受器之关系研究,初步阐明了甜味蛋白的甜味机制,甜味蛋白将越来越受到重视并具有广阔的应用前景。

关 键 词：甜味蛋白 甜味剂 味觉受体  

分 类 号：TS202.1]