文献类型：期刊文章

作　　者：贾俊侠[1]

机构地区：[1]西安文理学院长安历史文化研究中心,陕西西安710065

出　　处：《唐都学刊》

年　　份：2009

卷　　号：25

期　　号：4

起止页码：13-20

语　　种：中文

收录情况：NSSD、RWSKHX、普通刊

摘　　要：汉唐长安是当时全国的政治、经济、文化中心,也是王公贵族的集中地,饮食种类非常丰富;它位于中国的北方,饮食以面食当先;面食又以饼食体现,饼食又以蒸饼、汤饼、煎饼和烤饼等四大饼系为主,基本包括了主食、小吃、点心和糕点等品类,在汉唐饮食体系中具有极其突出的地域文化特点,至今仍是陕西饮食文化的特色。本文爬梳了各类史籍、饮食文献以及学者的研究成果,对所涉及的汉唐长安及其周边的饼食进行了重新归类,对四大饼系予以新的界定,目的是借对这些品类丰富的饮食现象论述,使大家更深层次地了解都城长安饮食文化的繁荣,促进中西文化的交流以及人们对物质文化生活追求与审美情趣。同时想通过揭示饼食制作方法和工艺程序,为我们今天面食文化发展及品类开发提供一些借鉴。

关 键 词：汉唐 长安  蒸饼 汤饼 煎饼  烧饼 特点  

分 类 号：K23[历史学类]