文献类型：期刊文章

作　　者：李远志[1] 王娟[1] 陈人人[2] 苏敏[3] 彭瑾[1] 章斌[1] 张慧敏[1]

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]广东省农业机械研究所,广东广州510630 [3]广西桂林茶叶研究所,广西桂林541004

出　　处：《食品科学》

基　　金：广东省农业攻关计划项目(2004B20401007)

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：z1

起止页码：31-34

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：实验研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香蕉汁,制作速溶香蕉粉的工艺,并比较热风干燥与微波真空干燥的效果。结果表明:微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的产品。较佳工艺是600g香蕉汁中添加15%Per-2003淀粉,在1500W微波功率下干燥30min,产品色泽良好,水分含量为4.7%。

关 键 词：微波真空 干燥  香蕉粉 工艺  

分 类 号：TS201.1]