文献类型：期刊文章

作　　者：朱大恒[1] 陈锐[2] 陈再根[1] 周御风[3] 韩锦峰[4] 金保锋[5] 宋润斌[6] 于建[6]

机构地区：[1]中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州450002 [2]北京烟草供销公司,北京100029 [3]郑州卷烟厂,郑州450004 [4]河南农业大学,郑州450002 [5]广州卷烟一厂,广州510310 [6]呼和浩特卷烟厂,呼和浩特020070

出　　处：《中国烟草学报》

年　　份：2001

卷　　号：7

期　　号：2

起止页码：26-30

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、DOAJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对自然醇化与人工发酵过程中烤烟微生物数量变化、酶活性（α－淀粉酶、蛋白酶、多酚氧化酶、琥珀酸脱氢酶、脂氧合酶、苯丙氨酸氨裂解酶）变化及两者间的相关性进行了研究。结果表明，烤烟中芽泡杆菌属（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）和梭菌属（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ）细菌为优势种群。在自然醇化与人工发醇过程中，微生物总数均呈现出下降趋势，但不同微生物种群在不同发酵过程中数量的变化有明显差异，不同的酶在不同发酵过程中的活性变化也存在明显差异。微生物数量与酶活性间存在明显相关关系，但在不同的发酵过程中，不同的微生物对不同种类酶活性的影响不同。

关 键 词：烤烟 自然醇化 人工发酵 微生物 酶  

分 类 号：TS444]