文献类型：期刊文章

作　　者：蒲海燕[1] 李影球[1] 李梅[1]

机构地区：[1]广西工商职业技术学院工业经济系,南宁530003

出　　处：《中国食品添加剂》

年　　份：2009

卷　　号：20

期　　号：2

起止页码：133-137

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：紫苏营养丰富,叶中含有较丰富的类胡萝卜素;茎、叶和种子中含K、Ca、Mg、Na等矿物质;叶片和紫苏油中含萜类、黄酮及其甙类、类脂类等生物活性物质。现代医学研究证实:紫苏具有抗氧化、防衰老、降血脂、降血糖、抗过敏、抗微生物、提高记忆力和改善视觉功能等保健功能,是一种具有很高利用价值的药、食两用植物,日益成为国内外医疗保健、食品、化工领域的研究热点,经济价值很高。鉴于紫苏所具有的多种营养成分和保健功效,综合开发利用紫苏越来越受到国内外人士的关注。现已开发出了保健食用油、调味品、饮料、色素、防腐剂、甜味剂、香料和药用制剂等多种加工产品。本文详细介绍了紫苏的功能性成分、保健功能及其产品开发研究,并对其发展前景作了展望。

关 键 词：紫苏 功能成分  保健功能 产品开发  

分 类 号：TS205]