文献类型：期刊文章

作　　者：范文教[1] 孙俊秀[1] 陈云川[1] 贾洪锋[1] 邱健[2] 迟原龙[3]

机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校食品科学系,成都610072 [2]中国科学院长春应用化学研究所,长春130012 [3]四川大学轻纺与食品学院,成都610065

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：四川省教育厅自然科学重点研究项目(07ZA085)

年　　份：2009

卷　　号：25

期　　号：2

起止页码：294-297

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20091512023348)、FSTA、JST、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响,将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后,在0.1%茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90 min, 沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封,然后立即置于-3℃温度下贮藏。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N值)、硫代巴比妥酸(The 2-thiobarbituric acid,TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标,测定鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化。试验表明,把经茶多酚处理后的鲢鱼再进行微冻冷藏,鲢鱼的感官评分值下降减缓,细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值、K值明显低于对照样。因此可以认为,茶多酚在鲢鱼微冻冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而延长鲢鱼保鲜期。

关 键 词：鱼  微冻 冷藏 茶多酚 鲢鱼

分 类 号：S983]