文献类型：期刊文章

作　　者：冯志彬[1] 刘林德[1] 王艳杰[1] 刘进杰[1] 夏利江[2]

机构地区：[1]鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025 [2]鲁东大学应用技术学院,山东烟台264025

出　　处：《食品科学》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：292-294

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以樱桃为原料,通过对比试验和正交试验,确定生产工艺和樱桃果醋饮料的优化配比。研究表明,酿造工艺条件为:樱桃酒发酵液酒精含量调整为5%,以5%的接种量接入醋酸菌在32℃情况下发酵7d左右;樱桃果醋饮料调配的优化参数为:樱桃果醋发酵液12%、樱桃果汁15%、蜂蜜5%、苹果酸0.07%。酿制的樱桃果醋具有食醋清香和樱桃果香,酸味柔和;调制的樱桃果醋饮料澄清透明,酸甜爽口。

关 键 词：樱桃果醋  发酵 正交试验

分 类 号：TS275.4]