文献类型：期刊文章

作　　者：李敏[1] 王洁[1] 杨志伟[1,2] 林鹏[1,2] 林益明[1,2]

机构地区：[1]厦门大学生命科学学院,福建厦门361005 [2]厦门大学湿地与生态工程研究中心,福建厦门361005

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(40376026;30671646)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：149-153

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定了本山、黄旦和铁观音三个品种茶树成熟叶片的总酚及可溶缩合单宁含量,并通过基质辅助激光解吸附飞行时间质谱(MALDI-TOFMS)研究了茶叶缩合单宁的基本结构。结果显示,三种茶叶均具有较高的总酚含量,大约为200mg/g;三种茶叶的缩合单宁是以(表)儿茶素(EC/C)和(表)棓儿茶素(EGC/GC)为基本结构单元的均聚物和杂聚物,且大部分聚合物的结构单元之间存在A型和B型两种连接方式,其中本山和黄旦缩合单宁的最高聚合度要大于铁观音。

关 键 词：茶  多酚 缩合单宁 基质辅助激光解吸附飞行时间质谱  多聚物  

分 类 号：TS272.7]