文献类型：期刊文章

作　　者：吴泽柱[1] 曹龙奎[1] 盛艳[1]

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江大庆163319

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：黑龙江省农垦总局"十一五"课题(编号:HNKXIV-03-05)

年　　份：2009

卷　　号：20

期　　号：1

起止页码：74-77

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：玉米蛋白粉是生产玉米淀粉的副产物,因其色泽为玉米黄,又称"黄粉"。它缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸,生物学价值低,严重影响了其在食品工业中的应用。而将玉米蛋白粉经过一定得加工就可以得到玉米活性肽。玉米活性肽是比蛋白质简单、分子量小,由氨基酸通过肽键相连的一类化合物。虽然玉米活性肽的肽链较短,但易于被人体消化吸收,而且能改善身体素质等诸多保健功能。制备玉米蛋白肽的方法主要有酶法、微生物法、化学合成法。其中酶法已经得到广泛的应用,但产物具有较大的苦味;微生物法不但可以利用微生物产生的胞外酶有效地分解蛋白质,还可以通过自身的分解合成代谢去除寡肽两端的苦味;而合成法不适合工业化生产。因此,目前最佳生产玉米蛋白肽是微生物法。通过对玉米蛋白粉进行水解,可以获得降压肽、抗疲劳肽、抗氧化肽等,高F值寡肽。

关 键 词：玉米蛋白粉 活性肽

分 类 号：TS213.4]