期刊文章详细信息
冷却肉保鲜方法及其机理的研究进展
Study on New Preserving Method and Mechanism of Chilled Meat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宁夏大学农学院,宁夏银川750021 [2]宁夏食品检测中心,宁夏银川750021
年 份：2008
卷 号：22
期 号：8
起止页码：74-78
语 种：中文
收录情况：FSTA、普通刊
摘 要：冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到一定的保藏期。本文对目前冷却肉的保鲜方法及其研究机理做了较为系统的论述,为今后冷却肉保鲜技术的研究与开发提供了理论依据。
关 键 词：冷却肉 保鲜方法 机理
分 类 号：TS251.4]
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