文献类型：期刊文章

作　　者：刘锦超[1,2] 兰先秋[2,3] 李建明[2,3] 芦鹏飞[2,4] 许海全[2,5]

机构地区：[1]四川大学物理科学与技术学院原子与分子物理研究所,四川成都610065 [2]四川光和能源技术开发有限公司,四川成都610065 [3]四川大学化工学院,四川成都610065 [4]北京邮电大学光通信与光电子学研究院,北京100876 [5]川大干燥工程科技工程有限责任公司,四川成都610065

出　　处：《现代化工》

基　　金：国家科技支撑项目(2007ABAD50B00)

年　　份：2008

卷　　号：28

期　　号：S2

起止页码：40-42

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：淀粉是由直链结构与支链结构构成结晶与非结晶的颗粒结构。在淀粉水解过程中的水链与链链的能量结构具有一定的变化规律。本文对红薯淀粉浆水解过程中的黏度进行了研究,找到了黏度与直链、支链淀粉的关系,发现了糊化过程的黏度急剧增加,并用特定的复合水解酶实现了常温水解的低黏度过程。

关 键 词：红薯淀粉 水解 黏度

分 类 号：TS231]