期刊文章详细信息
脂类物质与肉的风味
Lipids and Meat Flavor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学食品科学系,雅安625014
年 份：2008
卷 号：22
期 号：3
起止页码：25-28
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：本文主要阐述了肌肉中脂类物质水解,氧化的机理,脂肪氧化与美拉德反应相互作用,及其对肉类风味形成的贡献。
关 键 词：脂肪 水解 氧化 美拉德反应 风味
分 类 号：TS251]
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