文献类型：期刊文章

作　　者：林河通[1] 席玙芳[1] 陈绍军[2]

机构地区：[1]浙江大学食品科技系,浙江杭州310029 [2]福建农林大学食品科技学院,福建福州350002

出　　处：《福州大学学报（自然科学版）》

基　　金：福建省自然科学基金资助项目 (B9910016 );福建省教育厅科技项目 (K99008)

年　　份：2002

卷　　号：30

期　　号：z1

起止页码：696-703

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、MR、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、普通刊

摘　　要：首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件 ;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶 (POD)在果实中分布的关系 ,与PPO、POD的存在形式和活性的关系 ,以及与膜脂过氧化的关系 .据此并提出了果实酶促褐变的可能机理 .

关 键 词：果实 贮藏 酶促褐变 机理  

分 类 号：TS255.4] Q945[食品科学与工程类]