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油脂的氧化机理及天然抗氧化物的简介 ( EI收录)
油脂的氧化机理及天然抗氧化物的简介
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]中国农业机械化科学研究院,北京100083
年 份：2004
卷 号：25
期 号：z1
起止页码：241-244
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文简要介绍了油脂主要的三种抗氧化方式自动氧化,光氧化和酶氧化的氧化机理,以及影响油脂氧化的主要因素。并对高效无毒的天然抗氧化剂进行简要的分类介绍。
关 键 词：油脂 氧化机理 天然抗氧化剂
分 类 号：TS2[食品科学与工程类]
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