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Nisin在草莓保鲜中的应用研究
Research of application nisin in preservation of strawberry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]白城师范学院生物系 吉林白城137000东北林业大学生命科学学院 黑龙江哈尔滨
年 份：2008
卷 号：24
期 号：2
起止页码：131-133
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究Nisin对草莓保鲜的影响。使用浓度为0.1,0.2,0.3g/kg的Nisin悬浮液喷洒的草莓,对贮藏期间草莓的腐烂率、失重率、可滴定酸含量、VC的含量进行测定。结果表明:保鲜箱中喷洒0.1g/kgNisin的草莓保鲜效果最好,将其放置6d后腐败率为40%,重量损失率达到24%,VC的损失率小于10%、总酸含量为原始含量的75%。说明使用Nisin对草莓进行保鲜能保持其光鲜的色泽和VC、可滴定酸等营养成分。
关 键 词：NISIN 草莓 保鲜
分 类 号：TS255]
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