期刊文章详细信息
食品超高压加工技术研究进展
Research Development of Food Ultra-High-Pressure Processing Techniques
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东农工商职业技术学院热带作物与管理工程系,广东广州510507
年 份：2008
卷 号：24
期 号：2
起止页码：4-6
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：超高压是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。该文综述超高压加工技术对食品中的微生物、酶以及营养和风味等成分的影响,介绍超高压加工技术在各类食品中的应用,指出目前存在的主要问题,并对其发展前景进行了展望。
关 键 词：超高压加工 食品 发展前景
分 类 号：TS205]
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