期刊文章详细信息
大豆和豆粕混合发酵酱油工艺的研究 ( EI收录)
Study on Mixed Fermentation of Sauce with Soy and Soybean Residue
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]佛山市正味食品有限公司,广东佛山528325 [2]广州珠江啤酒股份有限公司,广东广州510300
年 份：2007
卷 号：23
期 号：2
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文研究了大豆、豆粕混合料进行酿造酱油的工艺。研究表明用混合料发酵,酱油的产率高、质量好和生产成本合理。
关 键 词：混合曲 工艺条件 酱香
分 类 号：TS264.21]
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