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天然甘蓝食用色素化学稳定性研究
Research on Chemical Stability about Natural Cabbage Pigment
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]长治医学院药学系化学教研室,山西长治046000
年 份：2006
卷 号：23
期 号：5
起止页码：51-52
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：蔬菜花色素是天然食用色素中的一个主要类别,属水溶性色素。甘蓝色素是蔬菜花色素中新近开发的一种。本文测定了甘蓝色素吸收光谱和其在溶液中呈现红紫色的适宜酸度条件,观察了不同pH对该色素的影响和这些添加剂存在下它的光照稳定性。为甘蓝色素的开发应用提供了依据。
关 键 词：吸收光谱 天然甘蓝色素 酸度
分 类 号：TS202.3]
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