文献类型：期刊文章

作　　者：徐大为[1] 邢克智[1] 张树森[2] 杨永海[2] 白东清[1] 陈成勋[1] 郭永军[1] 王庆奎[1]

机构地区：[1]天津农学院水产科学系天津市水产生态及养殖重点实验室,天津330384 [2]天津市海发珍品实业发展有限公司

出　　处：《水利渔业》

基　　金：天津市教委科技发展基金重点项目(编号2004ZD10)

年　　份：2008

卷　　号：28

期　　号：3

起止页码：54-56

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、核心刊

摘　　要：点带石斑鱼(Epinephelus malabaricus)的含肉率为74.1%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为19.14%、1.41%、0.99%和76.63%;18种氨基酸总量为21.85%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸含量为8.87%,占氨基酸总量的40.59%,4种鲜味氨基酸含量为8.53%。其氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准。必需氨基酸指数(EAAI)为103。DHA和EPA含量丰富,占脂肪酸总量的21.88%。

关 键 词：点带石斑鱼 肌肉 营养成分

分 类 号：S917.4[水产类]